LİSTERİA BAKTERİSİ VE RİSKLERİ | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Ayhan Usta
kadriye
alkanchef
murat K.K.O
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
LİSTERİA BAKTERİSİ VE RİSKLERİ
 Ayhan Usta |
Eklenme Tarihi:2008-09-18 KLUH EMİN CATERİNG Firması Gıda Mühendisi ve Üretim Müdürü Sayın: Ülkü KORKMAZ önceki yazımıza (GÜNDEM-LİSTERİA) ek olarak Bakteri ile ilgili bazı önerilerini bizim için araştırdı. kendisine Teşekkür ederiz. Ayhan Usta LİSTERİA MONOCYTOGENES Genel özellikleri L. monocytogenes kuyruklu yapısından dolayı hareketli olarak nitelendirilen Gram pozitif bir bakteri tipidir. İnsanların %1-10'u L. monocytogenes taşıyıcısı olabilir. Bu bakteri türüne bazı balık ve kabuklu deniz ürünleri ve 17 kuş türünde rastlanıldığı gibi hem vahşi hem de evcil olmak üzere en az 37 memeli hayvan türünde de rastlanılmıştır. L. monocytogenes, toprak ve diğer çevresel kaynaklarda bulunabilir. L. monocytogenes spor oluşturmayan bakteriler için, dondurma, kurutma ve ısıtma işlemlerinin yok edici etkilerine karşı oldukça dayanıklı ve dirençlidir. Birçok L. monocytogenes, bazı durumlara göre patojenik özellik gösterir. Hastalık Belirtileri Listeryoz, L. monocytogenes' in sebep olduğu genel hastalık grubuna verilen isimdir. Listeryozun, klinik olarak tanısı, organizmanın kandan cerebrospinal sıvıdan ya da olmazsa normal steril bir bölgeden alınması ile olur. Listeryozun belirtileri, septısemi, menenjit, ensefalit ve intrauterin veya gebelerde çocuk düşmesi (2. veya 3. üçay) ya da ölü doğumlu sonuçlanan servikal enfeksiyonları içerir. Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Ağır listeryoz durumlarına dair başlangıç zamanı bilinmemektedir fakat bu, birkaç gün ile 3 hafta arasında değişebilir. Mide bağırsak semptomlarına dair başlangıç zamanı da yine bilinmemektedir fakat 12 saatten fazla olduğu düşünülür. L. monocytogenes 'in bulaşıcı dozu bilinmemektedir, fakat bu dozun hastanın hassasiyetine ve suşa göre değiştiğine inanılır. Çiğ ve pastorize olduğu sanılan sütlerde toplam organizma sayısı 1000'den az bile olsa hassas insanlarda hastalığa neden olabilir. L. monocytogenes , mide bağırsak epitel yapısına hücum edebilir. Bakteriler, konakladığı yerin monosayt, makrofaz ve polimorfonuklear lökosayt yapısına girdiği an septisemi adını alır ve gitgide üreyebilir. Septiseminin phagocytic hücrelerin iç çeperlerinde bulunması, beyine girişine ve gebelerde fetüse doğru bir geçişe izin verir. L. monocytogenes 'in hastalık yapıcı özelliği, hayatta kalma ve phagocyctic konak hücrelerine merkezlidir. Teşhis Listeryoz, ancak kandan, cerebrospinal sıvıdan veya dışkıdan kültür alınması ile olumlu bir şekilde test edilebilir. İlgili Gıdalar L. monocytogenes; çiğ süt, pastorize olduğu sanılan süt, peynir, dondurma, pişmemiş sebzeler, fermente çiğ et sosisleri, çiğ ve pişmiş kümes hayvanı etlerinin bütün tipleri ve tütsülenmiş balık gibi gıdalarda bulunabilir. 3 °C gibi düşük sıcaklıklarda üreme yeteneği bakterinin dondurulmuş gıdalarda çoğalmasına imkan verir. Önlenmesi Tam olarak bir önlem mümkün olmasa da bu bakteriler 75 °C'de öldürüldüğü için, uygun depolanmış, ısıtılmış ve pişirilmiş gıdalar güvendedir. Çapraz kontaminasyon en büyük risktir (pişmiş olanların gıdaların pişmemiş olanlarla temas haline geçmesidir). Risk Grupları Listeryozun başlıca hedef grupları; Gebeler/fetüs- perinatal ve neonatal enfeksiyonlar Bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar- Kortisosteroit, antikanser ilaçlar, graft suspensiyon terapisi, AIDS Kanser hastaları- özellikle lösemi olanları Az da olsa diabetik, siroz, astım ve ulseratif kolit (bağırsak hastalığı) hastaları Yaşlılar Normal insanlar- bazı kaynaklar, antasit veya cimetidine kullanımına rağmen sağlıklı ve normal insanların da risk altında olduklarını ifade eder. |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating| -Adınız Soyadınız | Ayhan |
| -Ünvan | AşçıBaşı |
| -Uzmanlık alanınız | |
| -Doğum Tarihi | 10-5-1959 |
| -Email Adresi | amansur-chf@hotmail.com |
| -Şuan çalıştığı yer | Klüh Emin Catering |
| -Eğitim-Sertifikalar Yabancı dil |
Lise Son sınıf Terk kendi işyerimiz İskenderun Şamdan Restaurant/ Alakart Restaurant Turistik bölgedeki işletmemizi 1990 yılına kadar sürdürdüm o yıldan itibaren İstanbul'da Otel ve Restaurantlarda Soğuk,Sıcak Şeflikleri yaptım.Çukurova Holding Catering bölümüne Soğuk Şefi olarak başlayıp Kısa sürede Mutfak Şefliği ve Planlama sorumluluğu,Emin Catering'e 2000 yılında Fatih Ünivesitesi Projesinde Mutfak Şefi olarak başlayıp 2003 yılında emekli oldum ve halen aynı firmanın Merkez mutfağına geçiş yaptım,İngilizce,Rusça lisanlarına vakıfım.Soğuk Sıcak yemekler ve hertürlü Hamur ve sütlü tatlılar yapımı. Hobilerim arasında Kitaplar okumakve siyasi,sürükleyici her türlü Roman okumak ön Plandadır, ve günlük gazete Sadece Cumhuriyet,Hürriyet okurum.Mesleki kitaplar,Dergiler,Bilimsel Kitap dergiler hertürlü araştırma kitapları veAkDeniz sevdalısı Deniz araştırmalarını seven biriyim. Usta Gemicilik Ehliyetine haizim ve genç yaşta 1 Yıl Açık Denizde Ziyafet sorumlusu Aşçıbaşısı olarak çalıştım.Sigara Kullanmamaktayım. |
| -UYARI!!!! | DİKKAT:Burdaki bilgiler kişilerin beyanlarına dayanmaktadır. Hiçbir şekilde resmi değildir. Bilgilerin doğruluğunu teyit etmek sizin sorumluluğunuzdadır. Yanlış bilgiden dolayı sitemiz hiçbir sorumluluk kabul etmemektedir. |
Bu üyeye mesaj gönder
 TAHSİN ŞAHİN |
Eklenme Tarihi:2008-09-18 12:00:23 merhaba ayhan usta nasılsın iyimisin uzun zamandır o güzel yemeklerinden yiyemiyoruz en kısa zamanda bayramdan sonra yemeklerini yemeyi iple çekiyorum çalışmalarından dolayı başarıların devamını diliyorum yorumlarınız çok güzel şuan çok yoğunum tariflerini sonra not edecem saygılarımla tahsin şahin |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Üye RatingAyhan Usta |
Eklenme Tarihi:2008-09-18 19:36:04 Sayın Tahsin Bey sizleri aramızda görmek çok güzel efm.inanın çok mutlu olduk inşallah hayırlısı ile Bayramdan sonra görüşmek ümidiyle hoşça kalınız efm Saygılarımla, Ayhan |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
| Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |